纳豆知识

      ● 纳豆是什么

              纳豆是蒸煮后的大豆(黄豆或黑豆),经纳豆菌接种发酵后制成的一种微生态、健康食品。纳豆属发酵性豆制品类,由于成品纳豆含有长长的粘丝,所以又叫拔丝纳豆
              纳豆的特点是营养丰富全面,易于吸收。发酵后产生的各种酶对溶血栓、清理肠道、增加骨质密度都有显著的作用。

      ● 纳豆与大豆的区别

              大豆是纳豆的主要原料,纳豆是大豆的发酵制品。
              大豆中的胰蛋白酶抑制物,可以抑制小肠中胰蛋白酶的活力,会妨碍蛋白质的消化、吸收和利用。大豆含有5%的纤维素,这些纤维素形成细胞膜包围着蛋白质,使蛋白质不易与消化酶接触,消化率降低。整粒大豆食用时,其蛋白质消化率仅为60%。       

              纳豆在发酵过程中,微生物中的蛋白酶使原料大豆的蛋白质部分水解。故发酵成熟时,可使水溶性氮的含量提高,并使大豆的硬度下降,蛋白酶更容易与蛋白质接触水解产生一系列的中间产物,如胨、多肽、氨基酸等。这些低分子量的蛋白食入后,可以不再经过消化而直接为肠黏膜吸收,这对消化力减退和患有消化功能障碍的病人是十分有利的。它比较大豆的优越性还在于,发酵过程破坏了胰蛋白酶抑制物,纤维素酶使纤维素水解生成单糖,消除了大豆在这方面存在的吸收屏障,提高了人们对豆类营养的消化率(可达96%)。发酵还使大豆的某些成分功效倍增。

      ● 纳豆与酱豆的区别
            纳豆与酱豆都属于发酵性豆制品,由于发酵的菌种不同,作用和健康意义也不同。
              酱豆主要是由毛霉菌自然发酵,由于工艺的原因,在发酵的过程中,会有大量杂菌生成。为避免腐烂,酱豆中要大量放盐。
              纳豆是纳豆菌发酵,纳豆菌又名芽孢枯草杆菌,属细菌类。由于纳豆是纯菌发酵,制作工艺洁净,没有任何杂菌感染。所以不需要放盐或任何添加剂。
              由于发酵的菌种不同,所以生成的各种酶和其它物质也不同,自然作用也就不同了。
      ● 纳豆中有什么
              纳豆激酶——溶血栓物质,可口服吸收,无任何毒副作用,溶血栓效果优于临床药物。
              超氧化物歧化酶——美容佳品,又叫SOD。化妆品广告中“SOD,说的就是超氧化物歧化酶。 
             纳豆菌——纳豆菌是生命力十分强大的菌种,不受胃酸的侵害,能有效抑制肠道内的有害菌。
              吡啶二羧酸——能有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒,增强人体消化机能,迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题。
              生物多糖——多糖是增强免疫力最好的物质,经纳豆菌分解黄豆中的植物多糖后产生的生物多糖,功效倍增。 
           
      活性维生素K2——纳豆中含有足够的活性维生素K2,国际最新研究成果证明:维生素K2是解决骨质疏松的三大要素之一。
        异黄酮——纳豆中的异黄酮经过纳豆菌的活化功效倍增,对女性更年期综合症有非常好的改善作用。 异黄酮也是抑制细胞发生癌变的有效物质,尤其纳豆中的异黄酮经过纳豆菌的活化,功效倍增。
           
      优质蛋白质——纳豆在制造过程中,纳豆菌将蛋白质分解为小分子蛋白质(肽)。纳豆中氨基酸的含量配比完全符合人体最佳平衡需要 , 其种类和含量配比都远远超过了牛奶。

      ● 纳豆菌是什么
        纳豆菌又名枯草芽孢杆菌属纳豆芽孢杆菌种。
              孢子型纳豆菌是具有耐酸、耐热特性的有益菌。在胃酸下四小时存活率为100%,同时具有强力的病原菌抑制能力,是各种益菌当中,对环境耐受力最好可以直达小肠的菌种之一。口服后可改变人体肠道菌丛生态,帮助消化道机能正常化,以使排便顺畅,维持体内生理环保。

      ● 怎样贮存纳豆

              纳豆要冷冻、冷藏保存。冷藏在0~5,保质期15天。冷冻在-18℃以下,保质期一年。
              保质期稍过,即使是有了氨基酸结晶也可以食用。

      ● 怎样食用纳豆

              纳豆在冷藏温度下放3~5天,口感会更好。刚从冷冻室里拿出的纳豆快速解冻后食用,口感不佳。

              传统的纳豆食用方法:应先用筷子充分搅拌(几十圈即可),酌量放入调料,再搅拌,即可食用。
              有人不喜欢纳豆粘粘的丝,可以将纳豆搅拌后,放入各种喜欢的饮料里,直接饮用。

      ● 食用纳豆的注意事项

              纳豆菌在80以上的温度下会失活,所以不可以用微波炉解冻。也不能煎、炒、、蒸、煮。
              将搅拌好的纳豆放入刚盛出的热汤、饭中则没有任何问题。

           

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